۱۱ نوامبر ۲۰۲۵ – بیش از نیمی از کالری مصرفی در ایالات متحده از غذاهای فوق فرآوری شده(UPFs) تأمین می شود؛ مانند فست فودها و تنقلات بسته بندی شده که اغلب سرشار از نمک، قند و چربی های ناسالم هستند. در بزرگسالان، تحقیقات ارتباط واضحی میان این نوع غذاها و دیابت نوع ۲ و سایر بیماری ها نشان داده اند، اما مطالعات کمی تأثیر آن ها را در میان جوانان بررسی کرده اند.
اکنون پژوهشگران دانشکده پزشکی کِک در دانشگاه USC یکی از نخستین مطالعات را درباره ارتباط مصرف UPF و نحوه پردازش گلوکز توسط بدن انجام داده اند؛ فرآیندی که پیش بینی کننده ی خطر دیابت است. با بررسی تغییرات در طول زمان، آن ها دریافتند که انتخاب های غذایی چگونه می توانند بر فرآیندهای زیستی کلیدی تأثیر بگذارند.
در این مطالعه، گروهی متشکل از ۸۵بزرگسال جوان طی چهار سال مورد بررسی قرار گرفتند. نتایج نشان داد افزایش مصرف غذاهای فوق فرآوری شده با خطر بیشتر ابتلا به پیش دیابت (افزایش اولیه قند خون که می تواند به دیابت منجر شود) مرتبط است. همچنین، مصرف بیشتر UPF با مقاومت به انسولین نیز ارتباط داشت؛ حالتی که بدن در کنترل قند خون با انسولین کمتر مؤثر عمل می کند.
این مطالعه در نشریه Nutrition and Metabolism منتشر شده است. دکتر وایا لیدا چاتزی، نویسنده ارشد این مقاله، گفت: «یافته های ما نشان می دهند که حتی افزایش های جزئی در مصرف غذاهای فوق فرآوری شده می تواند تنظیم گلوکز را در بزرگسالان جوان در معرض چاقی مختل کند. این نتایج رژیم غذایی را به عنوان یک عامل قابل تغییر در بیماری های متابولیک اولیه معرفی می کنند و بر ضرورت مداخلات پیشگیرانه در جوانان تأکید دارند».
ابتدای بزرگسالی، مرحله ی شکل دهنده است که افراد به بلوغ جسمی رسیده اند و عادت هایی را می سازند که ممکن است سال ها باقی بمانند. جایگزینی وعده های غذایی بسته بندی شده یا رستورانی با غذاهای کامل و خام مانند میوه ها، سبزیجات و غلات کامل می تواند احتمال ابتلا به دیابت نوع ۲را در آینده کاهش دهد.
دکتر چاتزی افزود: «جوانی پنجره ای حیاتی برای شکل دادن به سلامت بلند مدت است. با تمرکز بر این گروه، فرصت مداخله زودهنگام پیش از تبدیل پیش دیابت و سایر عوامل خطر به شرایط مزمن فراهم می شود».
نشانه های پیش دیابت
این پژوهش شامل ۸۵ فرد ۱۷ تا ۲۲ ساله از مطالعه Meta-AIR بود که بخشی از پروژه گسترده سلامت کودکان جنوب کالیفرنیا است. شرکت کنندگان در بازه ۲۰۱۴ تا ۲۰۱۸ یک بار و حدود چهار سال بعد بار دیگر داده هایی ارائه دادند. در هر بازدید، آن ها گزارش دادند که در یک روز هفته و یک روز آخر هفته اخیر چه خوراکی هایی مصرف کرده اند. پژوهشگران غذاها را به دو دسته تقسیم کردند: فوق فرآوری شده (مانند آب نبات، نوشابه، غلات صبحانه، کرم های بسته بندی شده، ماست های طعم دار و بسیاری از غذاهای رستورانی) و فوق فرآوری نشده. سپس درصد کالری روزانه هر فرد ازUPF محاسبه شد.
نمونه های خونی نیز قبل و بعد از مصرف یک نوشیدنی شیرین جمع آوری شد تا پاسخ بدن به قند خون با انسولین بررسی شود. تحلیل آماری با در نظر گرفتن تفاوت های سنی، جنسیتی، قومیتی و سطح فعالیت بدنی انجام شد.
افزایش ۱۰درصدی در مصرف UPF از ابتدای مطالعه تا پیگیری با افزایش ۶۴درصدی خطر پیش دیابت و ۵۶درصدی اختلال در تنظیم گلوکز همراه بود. همچنین، افرادی که در مراجعه ی اولیه مصرفUPF بیشتری گزارش کرده بودند، در پیگیری سطح انسولین بالاتری داشتند- نشانه ای اولیه از مقاومت به انسولین که در آن بدن برای حفظ قند خون در محدوده سالم، انسولین بیشتری تولید می کند.
محدود کردن غذاهای فوق فرآوری شده
این مطالعه نشان می دهد که خطراتUPF به بزرگسالان جوان نیز گسترش می یابد؛ گروهی که در تحقیقات پیشین کمتر مورد توجه قرار گرفته اند. ییپینگ لی، نویسنده اول مقاله و دانشجوی دکتری علوم زیست پزشکی کمّی در کالج دارتموث، گفت: «این یافته ها نشان می دهند که مصرف غذاهای فوق فرآوری شده خطر ابتلا به پیشدیابت و دیابت نوع ۲را در جوانان افزایش می دهد و محدود کردن مصرف این غذاها می تواند در پیشگیری از بیماری مؤثر باشد».
پژوهشگران معتقدند مطالعات آینده با گروه های بزرگ تر و ردیابی دقیق تر رژیم غذایی می تواند مشخص کند کدام غذاها بیشترین خطر را برای جوانان دارند. آن ها همچنین قصد دارند مکانیسم های زیستی پشت این ارتباط ها را بررسی کنند، از جمله اینکه چگونه مواد مغذی خاص در UPF ممکن است بر تنظیم انسولین و قند خون تأثیر بگذارند.
منبع:
https://medicalxpress.com/news/2025-11-links-ultra-food-intake-prediabetes.html